全ては「温故知新」につながる食体験
古くから受け継がれてきた知恵を尊び、現代の食卓へとつなぎます。
「VENISON by TERRA」では、イタリアンとフレンチをベースにした本格料理を、厳選素材と独自の技法でご提供しています。
「美味しい！お腹いっぱい！」と感じながらも、不思議と胃もたれせず、翌日も身体が軽い。その秘密は、放牧肉やジビエ、無農薬野菜といった滋養豊かな食材、そして30年以上にわたり磨き上げてきた調理技術にあります。
LUNCH＆DINNER
【LUNCH】お任せコース8,000円～（税込）
| 営業時間 | 12：00～15：00（閉店） |
|---|---|
| ご予約受付 | 前日21：00まで |
| 別途サービス料 | 10％ |
2組様限定でゆったりとした空間でお迎えします。
【DINNER】お任せコース10,000円～（税込）
| 営業時間 | 17：00～22：00（料理ラストオーダー19：00） |
|---|---|
| ご予約受付 | 前日21：00まで |
| 別途サービス料 | 10％ |
2組様限定でゆったりとした空間でお迎えします。
- コース内容
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※季節や仕入れにより内容は変更となります。
前菜盛り合わせ 季節の恵みを彩り豊かに仕立てた、はじまりの一皿。 ボーンブロスベースのスープ 放牧肉やジビエをじっくり煮出した、滋養たっぷりの温かなスープ。 炭火焼き肉料理 遠赤外線効果で旨味を閉じ込め、香ばしく仕上げます。 肉料理 季節や仕入れにより変わる、その日おすすめのメインディッシュ。 パスタ 有機古代小麦を使ったパスタを、シンプルで王道のソースとともに。
素材の旨味を活かし、軽やかで奥行きある味わいをお楽しみください。デザート 食後を優しく締めくくる、上品な甘みの一皿。 パン 有機素材の天然酵母パンをご提供。料理のソースとも相性よく。 ハーブティ 体を整え、食後の余韻をやさしく引き立てる一杯。 - 素材へのこだわり
すべての食材は生産者の顔が見え、仕入れルートを把握できるもののみ。
安心と信頼をお届けします。- 放牧牧草牛・ラム
- 平飼いの鶏・鴨・鳩
- 季節の国産ジビエ
- 発酵土壌で育った無農薬・有機野菜
- 天然または粗養の魚介
- ゲランド天日塩・アルプス岩塩
- 山地酪農乳製品
- 有機EXVオリーブオイル・有機調味料
- 古代小麦パスタ
- グラスフェッドバター・自家製牧草牛脂・放牧豚脂（焼き・揚げ用）
- 調理法
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素材の魅力を最大限に引き出し、体にやさしい一皿へ。
発酵 栄養価を高め、腐敗や害虫を防ぐ 塩熟成 旨味と衛生性を向上 藁焼き 芳ばしい香りと殺菌効果 炭焼き 遠赤外線で芯まで火を入れ、栄養を逃さない 低温調理 しっとり柔らかく、栄養を保持 動物性油脂調理 ソテーや揚げ物に使い、胃もたれや臓器の酸化を防ぐ 調理法を組み合わせることで、口に運んだ瞬間の香りと旨味、そして食後の軽やかさを実現しています。
- 空間
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ランチ・ディナーともに各2組様限定でのご案内となります。
キッチンカウンター4席、テーブル6席。
家庭的な安心感と予約制レストランならではの特別感が同居する空間です。 - お飲み物
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自然農法で造られた旨味豊かなワインをセレクト。
翌日の負担が少ないのも魅力です。
ノンアルコールワインやオーガニックのソフトドリンクもご用意しておりますので、お酒を召し上がらない方も安心してお楽しみいただけます。 - シェフの想い
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私が目指すのは、ただ「健康のため」の食事ではありません。
心から“美味しかった”と笑顔になれる体験をお届けすること。そしてあとから「えっ、これ全部放牧やオーガニックだったの？」と驚いていただけるような、そんな体験です。
昔ながらの知恵を尊び、現代に活かす「温故知新」の食体験を、心ゆくまでお楽しみください。
オープンキッチンのカジュアルな内装
