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予約制レストラン

【LUNCH】
　・お任せコース 8,500円（税込）別途サービス料5%
　　［前日21:00までのご予約受付にて］

【DINNER】
　・お任せコース 10,000円（税込）別途サービス料5%
　　［当日昼12:00までのご予約受付にて］

コース内容
※季節や仕入れにより内容は変更となります。

◆前菜盛り合わせ
　季節の恵みを彩り豊かに仕立てた、はじまりの一皿。

◆ボーンブロスベースのスープ
　放牧肉やジビエをじっくり煮出した、滋養たっぷりの温かなスープ。

◆炭火焼き肉料理
　遠赤外線効果で旨味を閉じ込め、香ばしく仕上げます。

◆肉料理
　季節や仕入れにより変わる、その日おすすめのメインディッシュ。

◆パスタ
　有機古代小麦を使ったパスタを、シンプルで王道のソースとともに。素材の旨味を活かし、軽やかで奥行きある味わいをお楽しみください。

◆デザート
　食後を優しく締めくくる、上品な甘みの一皿。

◆パン
　有機素材の天然酵母パンをご提供。料理のソースとも相性よく。

◆ハーブティ
　体を整え、食後の余韻をやさしく引き立てる一杯。

素材へのこだわり
すべての食材は生産者の顔が見え、仕入れルートを把握できるもののみ。安心と信頼をお届けします。

放牧牧草牛・ラム

平飼いの鶏・鴨・鳩

季節の国産ジビエ

天然または粗養の魚介

発酵土壌で育った無農薬野菜や有機野菜など

ゲランド天日塩・アルプス岩塩

グラスフェッドバター・自家製牧草牛脂・放牧豚脂（焼き・揚げ用）

有機EXVオリーブオイル・有機調味料

古代小麦パスタ

山地酪農乳製品

調理法
素材の魅力を最大限に引き出し、体にやさしい一皿へ。

発酵：栄養価を高め、腐敗や害虫を防ぐ

塩熟成：旨味と衛生性を向上

藁焼き：芳ばしい香りと殺菌効果

炭焼き：遠赤外線で芯まで火を入れ、栄養を逃さない

低温調理：しっとり柔らかく、栄養を保持

動物性油脂調理：ソテーや揚げ物に使い、胃もたれや臓器の酸化を防ぐ

調理法の組み合わせによって、口に運んだ瞬間の香りと旨味、そして食後の軽やかさを実現しています。

空間
１日２組様限定のご案内

キッチンカウンター４席、テーブル６席

家庭的な安心感と、レストランならではの特別感が同居する空間

お飲み物
自然農法で造られた、旨味のあるワインをセレクト。翌日の負担が少ないのも魅力です。
また、ノンアルコールワインやオーガニックのソフトドリンクもご用意しておりますので、お酒を召し上がらない方も安心してお楽しみいただけます。

シェフの想い
私が目指すのは、ただ「健康のため」の食事ではありません。
心から“美味しかった”と笑顔になれる体験をお届けすること。

そしてあとから「えっ、これ全部放牧やオーガニックだったの？」と驚いていただけるような、そんな体験です。

昔ながらの知恵を尊び、現代に活かす「温故知新」の食体験を、心ゆくまでお楽しみください。